La filiera di Parma2064
Al fine di garantire l’eccellenza delle forme, curiamo scrupolosamente ogni fase della produzione del Parmigiano Reggiano.
Usiamo esclusivamente latte proveniente dai nostri allevamenti a conduzione familiare, situati entro un raggio di 10 km dal caseificio: una scelta sostenibile, che preserva la qualità e la freschezza del formaggio, oltre che l’ambiente e il territorio. Prestiamo grande attenzione al benessere delle vacche: offriamo ampi spazi aperti per il pascolo, coltiviamo il foraggio e ci affidiamo a veterinari esperti per valutare dosaggio, composizione e frequenza dei pasti.
Lavorazione e stagionatura avvengono in ambienti controllati, con temperature adatte ed elevatissimi standard di igiene.
Abbiamo adottato un sistema di analisi dei rischi, di controllo dei punti critici (HACCP) e di Buone Pratiche di Lavorazione (GMP) in ottemperanza ai Reg. CE n° 852/2004 e 853/2004 e 178/2002, così da assicurare la salubrità e la tracciabilità del Parmigiano Reggiano. Inoltre, l’intero stabilimento è certificato a fronte degli standard volontari GSFS (BRC) e filiera di benessere animale.
Le diverse stagionature del Parmigiano Reggiano
L’assortimento Parma2064 include varie stagionature, così da soddisfare qualsiasi esigenza di utilizzo della clientela. Dalle forme più giovani, delicate ed elastiche di 12 mesi alle più aromatiche, ricche e persistenti di 36 mesi: il nostro Parmigiano Reggiano può essere gustato da solo o fungere da accompagnamento ideale per aperitivi, antipasti, primi piatti, secondi, frutta e dessert.
12
Mesi
18
Mesi
24
Mesi
30
Mesi
36
Mesi
SELECTION KIT
12, 24, 36 E 48 MESI
Parmigiano Reggiano 12 mesi
Il Parmigiano Reggiano 12 mesi, stagionato naturalmente per almeno 12 mesi, è un’opzione giovane e delicata, adatta anche ai palati più sensibili. È caratterizzato da una colorazione giallo paglierino, chiara e uniforme, e da note olfattive lattiche, piacevoli e armoniche, arricchite da sfumature di fiori, frutta fresca, frutta secca e spezie, oltre che da leggere suggestioni di pasticceria.
È ottimo come accompagnamento di vini rossi frizzanti o mediamente strutturati, ma anche di birre stile “IPA”. In cucina, si presta a molteplici utilizzi: grattugiato sui primi piatti, a scaglie su carpacci e insalate o come ingrediente di spicco in parmigiane di melanzane, uova con tartufo nero e ricette complesse.
Parmigiano Reggiano 18 mesi
Stagionato per almeno 18 mesi, il nostro Parmigiano Reggiano 18 mesi offre un perfetto equilibrio tra sapido e dolce. L’aroma leggermente complesso anticipa le sfumature più evolute delle stagionature successive.
Valorizza in modo eccellente i vini frizzanti o rosati, e può accostarsi a primi piatti, aperitivi, insalate e secondi leggeri.
Parmigiano Reggiano 24 mesi
Dopo due anni di lenta e naturale maturazione, il nostro Parmigiano Reggiano 24 mesi è perfetto per chiunque desideri un prodotto versatile, da gustare in ogni momento della giornata.
La pasta, granulosa e friabile, si distingue per il sapore bilanciato, pieno e persistente. Il formaggio può essere assaporato da solo, in abbinamento con frutta di stagione o come ingrediente in ricette tradizionali e pietanze a base di carne rossa o bianca. Si esalta sia con bollicine, sia con vini rossi strutturati ma ancora freschi.
Parmigiano Reggiano 30 mesi
Intenso, friabile e altamente digeribile, il Parmigiano Reggiano 30 mesi Parma2064 ha un peculiare aroma di frutta secca, brodo di carne e spezie delicate, come la noce moscata. Si presta particolarmente all’accompagnamento di secondi piatti, carpacci di carne e di pesce e roast beef. Inoltre, è eccellente insieme a vini rossi mediamente strutturati e birre artigianali dal carattere deciso, che valorizza senza sovrastare.
Selection kit
Non sai quale Parmigiano Reggiano scegliere? Prova il nostro selection kit. Al suo interno trovi quattro pezzi da 250 grammi l’uno, delle stagionature più classiche: 12, 24, 36 e 48. Il Parmigiano 12 mesi presenta note lattiche e un sapore dolce. Il Parmigiano 24 mesi, invece, ha un livello aromatico maggiore, così come una friabilità più elevata. Il Parmigiano 36 mesi ha un gusto saporito, perfetto da accompagnare ai prodotti tipici emiliani. Il Parmigiano 48 mesi, infine, presenta una pasta più granulosa e friabile, oltre a un gusto intenso.
